有山、绵、野之分。

古时称为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

其实，一公斤若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其风味。

但的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。

和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此虽然好吃，不应贪嘴。

暑热天或发热病人慎食之。

能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

【性味】甘、温、无毒。

【归经】入脾、肾。

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【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。

【禁忌】暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。

红酒和是禁忌，一起食用后会产生化学反应。

与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。

鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足

者皆可用它作食疗品。

营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

涮是大家最熟悉的一种做法了。

隆冬之际，当你坐到

餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。

涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。

刀工技艺更是关键，需先把用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。

但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮，这样容易导致上火。

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。

如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。

将嫩片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。

烤不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。

吃串您要留神几点：炸的代表菜有松肉、烧等。

松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。

烧则来源于宫廷菜“卤煮锅烧”。

可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。

口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。

但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和同煮，滚开后将捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出，再继续烹调，也可去除膻味。

三、绿豆去膻法煮时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻膻味。

四、咖喱去膻法烧时，加入适量咖喱粉，一般以1000克放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱。

五、料酒去膻法将生用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除中的膻味。

六、药料去膻法烧煮时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊**有独特的风味。

七、浸泡除膻法将用冷水浸泡2－3天，天天换水2次，使肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少膻味。

八、桔皮去膻法炖时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与同煮，去除膻味的效果甚佳。

十一.食用前将切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

十二.先用清水将清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将放入锅中烹煮。

十三.在烹煮过程中加入绿豆，按、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使看起来好看.

日常生活中我们吃的多是绵，比如炒菜、涮等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山做的菜，比如“炖黑山”、“清炖山”等，到底和绵有什么区别?

从口感上说，绵比山更好吃，这是由于山脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山并不低于绵。

相比之下，绵比山脂肪含量更高，这就是为什么绵吃起来更加细腻可口的原因。

山的一个重要特点就是胆固醇含量比绵低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山和绵还有一个很大的区别，就是中医上认为，山是凉性的，而绵是热性的。

因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵和山有以下几个鉴别方法：

1.看肌肉。

绵黏手，山发散，不黏手。

(6张)

2.看肉上的毛形，绵毛卷曲，山硬直。

3.看肌肉纤维，绵纤维细短，山纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山更适合清炖和烤串。

由于山的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

冬天常吃，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。

所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点，而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用。

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食用方法

牛科动物山羊或绵羊等的肉。

羊，又称为羯、羝。

在我国分布很广，几乎遍及各地；绵羊以西北、北部为多。

杀羊取肉，洗净用。

性能：味甘，性温。

能补血益气，温中暖肾。

参考：含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等成分。

用途：用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

用法：煮汤，入菜肴等。

注意：外感病邪和素体有热者不宜。

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附方：

1，当归生姜汤：250g，切块，当归30g，生姜15g。

加水煎至烂熟，去滓取汁服。

源于《金匮要略》。

本方取温中补虚，当归补血，缓急止痛，生姜温中健胃。

用于脾胃虚寒，里急腹痛、胁痛，或气血不足、中阳不振之证。

《证治准绳》同名方中，加入黄芪，补益之力尤强。
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