葱120克，

姜40克，

植物油120克，

盐15克。

香菜：100克

调料做法:

广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。

其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。

现介绍几款。

盐焗味姜葱

原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

姜蒜葱味料

原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

做法：

1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

葱油味汁料

原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜料

原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。

白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。

调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

[5]

推荐美食

香菇糯米卷

材料：鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。

调料：食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。

（个人喜好添加）

做法：1将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。

2锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。

3加入调料和香葱炒熟，盛盘。

4糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。

5鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。

6将腌制好的展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，。

7用锡纸将卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。

8入烤箱180℃25分钟即可。

注意

凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。

附方

1、甜味乌鸡：乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。

将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。

食肉饮汤，不用盐。

源于《姚僧坦集验方》。

本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用，甘平益血；兼用饴糖温中

补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。

用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。

乌鸡，亦可用雄鸡。

如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。

2、百合粳米鸡：仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。

将上二味装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。

开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。

源于《圣惠方》。

本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳米益胃气。

用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。

3、馄饨：适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。

源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。

本方取补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄饨吃更易于消化。

适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或泻痢而饮食不进等。

4、姜椒煨鸡块：乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。

空腹食。

源于《饮膳正要》。

本方以雄温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。

共奏补脾温中、散寒止痛的功效。

适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，食欲减退等。

5、酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。

乘热食。

亦可加姜、椒、食盐少许调味。

源于《本草纲目》。

本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。

用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。

6、雄鸡小豆汤：鸡500~1000g，赤小豆250g。

加水煮熟，饮汤食肉。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........