百科名片

功效

[1]含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用

，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。

凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。

另外能养心安神、滋阴润肤。

若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。

能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。

[1]

蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。

外擦患处可治疗婴儿湿疹，**皲裂、冻疮溃烂

乌

、水火烫伤、口腔溃疡等症。

《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

的分类有：鸡脖、鸡胸、鸡翅、鸡翅尖、琵琶腿、小腿、鸡爪、鸡胸、鸡架等。

[2]

禁忌

食时不应饮汤弃肉。

[3]

禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用

服用铁制剂时不宜食用

与菊花相克：同食会中毒。

营养价值

－－－鸡100克食部含量

－－－可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C－，维生素A－，粗纤维0，灰分1.1克。

[1]

营养分析

科学调查认为，和牛肉、猪肉比较，缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。

营养学家指出，食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，中的胆固醇含量最高。

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃了！

吃注意事项

[2]是大多数人喜爱的肉类之一，普通鸡补身养气，乌鸡不仅有这些功效，对女人的功效很高.

真相1——鸡骨周围发黑说明熟已经变质?

有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前要去皮?

其实，在鸡皮和之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。

因此，如有必要，应该在烹饪后才将去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了味道的鲜美。

真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。

另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。

而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

怎么挑选

一、市场生怎么选？

首先要注意观察的外观、颜色以及质感。

一般来说，新鲜卫生的块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常摸起来都是很平滑的。

二、超市熟食烧鸡怎么选？

如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢？

这就要看鸡的眼睛了。

一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。

因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

[4]

食疗价值

是指雉科动物家鸡的肉。

家鸡又称鸡。

古代分为丹、黄、乌、白四种。

比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和BJ油鸡等。

我国各地均有饲养。

杀鸡，去头、毛、脚、外皮、内脏，洗净鲜用。

性能

味甘，性微温。

能温中补脾，益气养血，补肾益精。

参考

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。

另含胆固醇，组氨酸。

人参鸡汤

用途

用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

做法

炒、煮、炖、烧、蒸、烤、拌、焖、煎

白切鸡的做法

制作食材

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
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