源于《肘后方》、《食疗本草学》。

本方用补虚益脾，赤小豆补脾利水。

用于脾虚或营养不良所引起的水肿。

7、核桃鸭子:用料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭子1只、泥100克、鸡蛋清(1只)。

制法服法：将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内。

加葱、姜、味精少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。

将核桃仁、荸荠研切成碎末状，与泥、鸡蛋清，加少许湿粉共调成糊状。

将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥，捞出、控油即成。

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药膳食疗

简介

为雉科动物家鸡的肉。

鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。

为食疗上品，以母鸡和童子鸡为佳。

功用

中补脾，滋补血液，补肾益精。

主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等。

性味归经

性温，味甘。

入脾、胃、肝经。

用量用法

内服：煮食或炖汁。

现代研究

含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。

进补应用

1、脏腑气血亏损，面色萎黄无华，唇舌指甲色淡，气短自汗，疲倦乏力，脉象虚细鸡汁粥：老母鸡1只，粳米100克，精盐

炒

适量。

将母鸡宰杀，剖洗干净，放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火炯煮3小时。

将粳米淘洗干净，加入鸡汁700毫升，加精盐，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。

供早晚餐或点心温热食用。

2、肝脾血虚，头晕目暗，肢体麻木，饮食减少，大便稀薄，疲乏无力归参炖母鸡：母鸡二只，当归15克，党参15克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。

将母鸡宰杀，清洗干净。

将当归、党参洗净，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹内。

将母鸡连同药袋放在沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加适量葱、姜、精盐和料酒。

先用武火煮沸15分钟，再用文火偎炖3小时，注意经常添水。

待熟烂后停火，捞去药袋。

当点心分次食用。

3、心脾两虚，面色萎黄，失眠心悸，头昏，健忘，饮食减少童子鸡：童子鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。

将童子鸡宰杀，剖洗干净，鸡腿别在鸡翅下面，放人沸水中氽一下，捞出洗净。

将龙眼肉与童子鸡一并放人汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上笼蒸l小时左右，以熟烂为度。

当莱或点心食用。

4、气血不足，心悸气短，头晕，目花，食少，腹泻，消瘦黄芪乌骨鸡：乌骨鸡1只，黄芪60克，生姜、料酒、精盐各适量。

将乌骨鸡宰杀，剖洗干净，黄芪洗净，切片，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹中，用白线缝合。

将鸡放人沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。

先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加入适量精盐，待熟烂后停火。

分5～6次食用，吃喝汤。

5、肾虚精亏，面色萎黄，形体消瘦，心悸失眠，饮食减少，疲劳乏力，自汗盗汗，男子阳痿早泄，**清冷，女子月经不调，久不孕育鸡露：童子鸡1只，料酒、生姜、精盐、白糖各适量。

将鸡宰杀，剖洗干净，切成肉块，放入蒸锅内，酌加料酒、生姜、精盐和白糖，不放水，清蒸3～4小时，取汁，每晚临睡前食用50毫升。

注意事项

性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。

下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。

此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

土鸡VS肉鸡

中国传统的土鸡生长周期长，成熟缓慢，出肉少。

肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。

而引进的白羽肉鸡凭借先进科学的大规模集体饲养经验，使其生长周期大大缩短，并且有成熟快出肉多的特点，其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收。

也因为白羽质的特点，于是它们更适用于油炸，烧烤，煎炒等烹饪方法。

现今市面上被称为“走地鸡”的本地散养鸡很多是来自出路不明的小饲养场或是普通没有饲养经营执照的个体养殖户。

这里出产的鸡的健康指标无法得到监控，更谈不上将其严格控制。

每日的食物构成不明确，也无法得知其是否携带有某种病源。

一只一只地检测是不可能的，人们只能用“不知道有没有就当作没有”的观点来“相信”这些动物的安全。

严格控制生产过程的“有机产品”或许是一条出路。

不过在可以预见的将来，其生产成本能够降到与当前的工业化生产竞争的程度，实在很难乐观。

而诸如BJ华都，大成集团，SD仙坛、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九联，FJ圣农，HeN永达等这一类大型白羽鸡养殖场，集饲料加工、种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡饲养、肉鸡屠宰加工与销售为一体，利用最先进的集团饲养方法自养自宰白羽鸡，实行纵向一体化经营，使其在生产稳定性、规模化经营、疫病可控性和食品安全等方面都体现了较高的竞争力。

主营的产品长期供应肯德基等大型优质客户,为白羽鸡集团化养殖建立了良好的口碑。

白羽鸡

白羽鸡

在中国，最普遍的食材是白羽鸡。

白羽肉鸡产业是当今中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。

，国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。

通过建立严格的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长。

中国快餐

我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制。

以2008年BJ奥运会供应商华都肉鸡集团为例，其建立了毛鸡宰前、宰后兽医检验检疫制度和加工各环节的质量管理标准，通过对产品温度、微生物、理化指标等的控制，保证加工过程的食品安全；通过建立物流配送“冷链”系统，确保产品的新鲜卫生；通过强化自检自控能力，确保产品“从农场到餐桌”全程的食品安全。

该公司建有具有国际先进设施和检测技术的检测中心，对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。

饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

与鲤鱼：甘温，鲤鱼甘平。

补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。

鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；成分亦极复杂。

6、与李子相克，食则拉痢。

7、与菊花相克，食则死亡。

8、与糯米相克：同食会引起身体不适。
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