也不愿意去这家正宗的京城老字号吃火锅。

即使推脱不开，偶尔陪陪专门点这个名儿的外地客户、外地官员来尝个鲜儿，他也很少动筷子，真去吃点什么。

那就不是钱的事儿。

服务差得要命不说，吃的东西也落俗套，就连那碗调料都比不上别家的好吃。

给他的感觉完全就是磨快了手里的刀子，靠百年盛名，坐拥繁华商圈专懵外地人的宰客黑店!

要说重活这一回呢，他倒是感觉好多了。

因为这年头想吃涮羊肉选择不多是一，二来就是这年头饭馆子还秉承着一些老传统。

首先羊就不是拿饲料喂的。

那肉是真好，鲜红鲜红的，全是大自然孕育的小尾巴绵羊的精华部分。

“上脑”、“大三岔”、“小三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”切得能透过肉片看见青花盘子的底纹。

就没有拿冻肉糊弄人这一说。

其次，那火锅子也真是紫铜特制的，用银炭旺火。

不是拿黄铜炉子、酒精炉子、电炉子懵事儿的。

这种传统方式的涮羊肉那自然就香。

真下筷子，肉片入锅一烫即熟。

绝不是煮，又嫩又香。

再有，这年头的高汤好。

涮羊肉的锅子里料放有海米和真正的蒙古“口蘑”。

那味儿是太鲜了。

糖蒜也都是自制的，足足装坛三个月才用以待客。

虽然用的是真糖腌制，外观却不发黄，白嫩鲜亮，脆而甜香，除膻解腻，生津开胃。

（注：口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。

由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，历来是国内市场上最为昂贵的一种蘑菇。

如今真正的“口蘑”已经绝迹，这个词仅代指为一种白蘑菇的种类了。

和过去并不是一回事。）
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