第224章 六道菜（一）

山珍海味，是食物中的精品，可分为上八珍、中八珍和下八珍，跟官职一样，有着严格的等级制度。

上八珍为猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋和黄唇胶。

中八珍为鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇和裙边。

下八珍为海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄和乌鱼蛋。

说古人食材匮乏，却不知他们可是天南海北的吃。

放到现代，这果子狸早就成了珍稀东西, 哈什蚂是濒危物种，也没有人狠心地再吃猩猩和猴子。

毕竟人类都是从他们进化而来的——

余简觉得，主办方挺狗的。

这种题目也不知道是谁想出来的。

六道菜，要囊括山珍海味，要不重样，还得有些历史。

这一条条的, 无不在考验厨师的见多识广，以及……底蕴。

哦，还有一点，还考验他们的菜式配比能力。

你这六道菜不能都是荤食吧？

也不能都是素食吧？

得有汤羹吧？

还得来点主食吧？

这么一来，不仅工作量大了，还总会有顾及不到的地方。

然后，你做的完美的，他们觉得应该，但关注的，就是那些稍有瑕疵的。

“呵呵。”她冷冽地笑了两声，引来黄暖侧目。

“怎么啦？

我哪里做错了？”她问。

余简给了她一个安心的眼神：“没错没错，你继续。”

这场比赛里，不是看谁有多少拿手菜好菜, 而是看哪一队的容错率最低。

就好比广陵宴和海城酒楼的大厨们，这次的队伍里都加上了经验丰富的二厨, 肯定有那么两三道菜式, 得让他们上手。

香园饭店的方子律本身本事就不弱，也有那么一两道的拿手好菜, 也能为大厨分忧解难。

只有她，竟然带了两个厨房小白上来。

史家传叹息着摇了摇脑袋，跟着关山月和柳程高说道：“这余家的丫头，估计要输。

不过能拿第四名已经很不错了……”

“那可未必。”关山月呵呵笑了笑，眼底精光闪过。

柳程高没说话，只是微微点头，算是赞同关山月的话，可是眼神还是有一些的担忧。

远在京城的余家食肆里，李含致夸张地叫了出来：“余简她想干嘛？

自寻死路吗？”找谁也比带那两个小白痴上台好吧？

？

唐静灵拉住她，她是很信任余简的，这种关键时刻，余简既然能让她的两个闺蜜上场，自然是有她的决断的。

况且不到最后一刻，鹿死谁手还不知道呢！

倒是金长国握着热茶笑而不语，且看吧，阿简这丫头的福气，还在后头呢！

……

广陵宴的江城早在接到题目的时候就组织了一场临时会议，在菜单的拟定上，依旧以淮扬传统菜式为主，最关键的狮子头、羊方藏鱼和雪绒豆腐鲍鱼汤由他自己制作。

二厨擅长做肉，一道松露东坡肉那是炉火纯青，烤乳鸽的手艺也不错。

小徒弟勉勉强强在炒饭的功夫上钻研颇深，碎金饭就由他做。

这么分配, 想出风头的也能出风头。

江城不动声色地瞟了一眼喜笑颜开的二厨，心里有着不屑。

当时跟小徒弟争上台的机会，还责怪江城不给他机会。

可选拔赛一环套一环，但凡有一点差错就会满盘皆输，江城不能冒这个险。

况且二厨早就对他心生不服，也觉得自己跟他差距并不大，只希望这最后一轮大家能够放下嫌隙，共同一战。

此刻的江城心中也有一丝担忧，但时间范围内独自一人做六道菜，太紧迫了。

这便是他的策略，舍弃掉一些可有若无的菜式，以大部分的美味取胜。

比如那道清炖狮子头，再比如只有在华夏最高级别的宴会中才会出现的雪绒豆腐鲍鱼汤。

以点带面。

这才是江城的策略。

扫视了一番其余几支队伍略显忙乱的现场，他志得意满，唇角勾出了弧度。

花费时间最长的是清炖狮子头，调好肉馅后用虎口捏成拳头大小的团子状，放入小盅内，加入高汤，上笼屉隔水炖。

自古“鱼羊”两字合成鲜，羊方藏鱼就深谙其道。

羊排剔骨，用冰块去腥，等到冰块在火上融成水，把煮出的血沫杂质捞出，再放入加了羊油的锅子内煎到表皮焦黄。

再取黄鱼去头去尾，剔除主刺破开，花刀切鱼身，在葱姜花椒水中腌渍后煎熟调味。

羊排包裹起黄鱼肉，卷成圈状，用麻绳牢牢捆住后放入大料汤中炖煮，同样是耗费时间的细致活。

二厨忙得不停地碎碎念：“还得老子亲自动手！”平日里所有的配菜工作都是徒弟做好的，他虽然担着二厨的名，但跟大厨没两样，甚至大多数菜都是由他做的。

这也是他不满江城的原因之一。

没有他，广陵宴也依然还是那个名满华夏的广陵宴。

“喂！

你来给我把肉皮上的毛都拔干净了！”踢了踢正在一边洗菜的江城小徒弟，二厨横眉冷对，一脸的横肉抖了三抖。

“可……可我我自己的工作都没做完呢……”小徒弟皱眉。

二厨不乐意了：“你那点活，随便弄弄就行了，现在谁还吃碎金饭？

不过是点缀一下罢了！

最重要的是我的肉菜！

别啰嗦，赶紧给我把毛拔干净了！

肉要拔，鸽子也要拔啊！”不屑地说着，自己溜到一旁旁观其他队伍做菜了。

小徒弟嘟囔：“哪有这样的人啊！

师傅都说了，每一道菜都不能掉以轻心的……”

话虽然是这么说，但平时估计也被奴役习惯了，放下手里的菜，就拿着火枪烧猪皮去了，看那架势，似乎把气都撒在了猪肉上。

江城不自觉地冷了冷眼神，但这些他早就预料到了，所幸小徒弟的碎金饭并不复杂，这些工作也能兼顾一起做。

他自己还有一道最重要的菜要做——雪绒豆腐鲍鱼汤。

顾名思义，豆腐要像雪花一样绽放开来。

这是文思豆腐的升级版，自然也比文思豆腐更考验刀工和技巧。

鸡汤炖煮鲍鱼肉已经散发出了浓浓的香味，江城无暇再顾其他，抄起沥过水的嫩豆腐置于案板上，手中的刀打了个花腔，瞬间变为了刀光剑影……

“哇塞——江大厨的刀工真的好厉害啊！”底下的观众冒起了星星眼。
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