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第二百七十一章 露一手(2/2)

可见其滋味有多么勾人了。

接下来,还得说一说这“海米烧大葱”。

这道菜据传是传奇御厨“张东官”所创,谭家菜的常客金潜庵以这道菜为最爱。

但别看来历非凡,层次挺高,但其实用料还特别简单。

就是大葱切成两三寸的段儿,先用素油将葱段儿炸透,炸好后码在盘中。

最后再将泡有海米、酱油、糖的调料倒入锅中,收汤后浇到码有葱段儿的盘内即可。

有意思的是,哪怕“张大勺”传艺之前,洪家的孩子也一直有这个口福。

这是因为王蕴琳身为大家闺秀,年轻时也独爱这道菜。

不过由于洪家、完颜家早已破落,王蕴琳可是属于吃过猪肉,没见过猪跑的主儿。

那凭着记忆里的味觉,和询问过家里私厨的只言片语来做,未免就有点荒腔走板了。

实际上这道菜诀窍有二。

一是金钩大虾米必先用黄酒浸泡来化开。

二是葱一定要特定的时节,特定的品种。

京葱在不同的时节,生长状态也不同。

大致可分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。

而这道菜选用的,就是京葱之中的大葱。

但是并非所有的大葱都能入菜,必得是在霜降之后、上冻之前,从地里起出来的大葱。

因为只有在地里经了霜,葱质才会变得脆嫩可口,也只有这样的大葱,才能称得上是上品大葱。

即使是最优质的大葱,优质期也只能延续到来年的正月十五,此后大葱的品质,就日趋下降了。

所以说到底,此菜重时节,只能冬天做,立春后,葱就无法再用。

也正因为接近了立春,那么像洪衍武和陈力泉剥葱的办法就不是一般人所能想象的。

一捆大葱也就出两盘子,剥下来的葱叶子就有一筐。

但必须得说,这么做绝不是无用之功,

这道菜做出来居然一点儿没有了葱味。

两大家子人,无论男女老少谁都赞不绝口,最后连汤汤水水都吃净了。

王蕴琳更是由衷感叹,“这味儿才对了……”

可见烧葱不易,实属绝活儿!

其次说来,这两道菜除了精心制作,还有熟能生巧这一说呢。

这也是洪衍武和陈力泉给公家干饭馆的本意,就是需要实战,磨炼火候。

要知道,自打“北极熊餐厅”开业以来,老百姓下馆子点的最多的两道小炒就是这两样菜。

理由也很明显,因为原料便宜啊,价钱就便宜。

豆腐和葱才多少钱?

洪衍武和陈力泉自打开业以来,四个月之内,每个人早就做过数千盘了。

现在一天得照着几百份往外出,早就成了招牌菜,他们的手艺当也以这两道菜为最。

而且话说回来,所谓便宜也看跟谁比。

这两道菜都卖一块一呢。

要跟他们自己比,这个价儿可几乎跟“大食堂”提供的荤菜一个水平了。

要跟外头比呢,也已经能跟别的餐厅的炒鸡丁,木樨肉差不多看齐了。

所以当初餐厅开张时候,好多老百姓看过“北极熊”的小炒菜单,被惊得直咋舌。

也有好多人问过,你们这小炒怎么卖这么贵啊?

这还是豆腐吗?

这还是葱吗?

而餐厅的回复就一句。

“好吃啊,反正和别的地儿不一样,跟那些特价菜更不是一回事,您一尝就知道了。

这样,要尝一口您觉得不好,我们包退。”

结果怎么样,确乎如此。

哪怕豆腐和大葱卖出了肉价,可一样深受欢迎啊。

就连“北极熊”的工人守着大食堂,天天中午都有人串过来点这两道菜打牙祭。

可见真正的厨艺具有化腐朽为神奇之效。

从这点上来说,“北极熊餐厅”也的确让人恨得慌。

一个豆腐和大葱都能让人吃上瘾啊。

关键是,你不吃吧,还想得慌。

你一犹豫吧,弄不好还卖完了。

哎,说真的,作为“北极熊”工人和附近居民,其实也挺毁自信的。

因为要想难过,都不用想起伤心事来。

他们只要想起自己面对豆腐和大葱都无力抗拒,就足够伤感的了。

没出息!

吃货一个!

恐怕是他们经常自责的词汇。
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