和这道“蛋炒饭”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，却仍然非同寻常。

敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。

凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。

创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。

其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。

而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。

不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。

煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。

推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。

从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。

这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。

就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。

再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。

倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道小吃失了传承。

所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。

而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。

公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。

虽说汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。

互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。

再说新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。

一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。

随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。

说到这儿，不妨再仔细想想看。

这“炒疙瘩”到目前为止，怎么说也是七十多年的传承了。

不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道小吃引客光顾。

因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。

虽然这东西看着不起眼。

可那味道能差的了吗？

其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。

肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。

大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

舌头当然是不会骗人的。

所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。

至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。

不用多说，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。

此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。

这两样又均为京城的“第一家首创”。

好吃不好吃的另说，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊？

嘿，瞅瞅。

就这么多五花八门的吃食，再配上用“北极熊”人造冰镇出来的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。

那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。

什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。

若是不怕被风闪了舌头的吹一句，这几乎是宛如航母舰队一样的作战队伍啊。

要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。

这就叫天时地利人和全占，配合默契相得益彰啊。

买卖不火还像话吗？

不过说到最后啊，还得再提及一下三轮车。

因为打联手的最后一环节又得回到他们的头上。

敢情正是安杰洛“小媳妇儿”这一干人去夜市吃喝，打头天起，他们就发现了夜晚里这里的商机。

别看故宫北门早关上没人了，可东华门夜市这边却热闹的紧啊。

确实，老外们是没法再游览什刹海的河沿儿和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。

在这儿又哪儿找出租车去啊？

所以说实话，这帮车夫此后夜夜来这边儿吃晚饭，把车撂这儿等座儿又成了必然。

这么一来收入自然更多了。

不但大伙儿人人高兴，“小媳妇儿”更是尤其美得慌。

因为安杰洛这小子还有个资本主义国家的臭毛病。

只要兜里有钱，他工作态度就没那么积极了。

讲究有时有缓，按点下班。

特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，说话基本靠吼。

他那外语再溜，可吃奶酪润出来的小嗓儿，却禁不住往糙了使。

倒是“小媳妇儿”两口子这样从小苦大的孩子，连比划带嚷嚷的，比他如鱼得水。

于是这样就均衡了，白天安杰洛当销售冠军，晚巴晌可就成“小媳妇儿”两口子的专场了。

另外说实话，人总有走运的时候，不能总背啊。

像有一天晚上，一个车夫因为跟一个中年人起了争执。

结果反倒给“小媳妇儿”带来个肥活儿。

敢情当时那中年人也不问价儿，看见三轮车，他就扶着个白头发的老太太走过来了。

然后到了跟前儿，直接就把老太太往三轮车上扶。

车夫哪儿干啊？

当时就给拦着了。

糙人嘛，搭着正擎等着赚外汇呢。

直接就不耐烦的一句，说不是外国人不拉，让下去。

这么着，吵起来了。

碰巧“小媳妇儿”就在边上谈活儿呢。

他受过洪衍武不少教诲，自然懂得顾全大局。

见这边有点急眼，知道如果不及时息事宁人，非得把已经谈下来的客人都弄跑了不可。

于是就过来劝解。

再一听中年人愤愤不平说老太太是逛累了，有点走不动道了，就想坐个车回去。

“小媳妇儿”也挺理解，就没废话，赶紧代替车夫表示歉意。

然后这才做了解释，说车夫也不是非拉外国人不可，歧视自己人。

而是因为这车是为了让外国人取乐用的，价钱上面给定的忒贵。

真要眼看着咱们自己人掏这个冤枉钱，心里也过意不去。

跟着又说了，“老太太不是走不动了吗？

没关系，谁都都有爹有妈，这事儿我们知道了，就不可能袖手旁观。

您说您住哪儿吧，我们管送，不要钱。”

最后给车夫一打眼色，让他老实的。

自己则主动去请老太太上车。

这么一来对方不但气消了，而且老太太也乐了，上了车反倒夸上了。

“哎哟，你这人真会说话。
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