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鲣激n鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。

在西太平洋，有一大片极为温暖而荒芜的水域，被称为暖池。

那里有最大的鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃，那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇，造成一个汇聚带，在其周围，营养、浮游生物和小鱼都很集中。

本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。

春夏之际，成群而来，在沿岸各地均可捕获。

鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。

可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。

鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹，并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。

日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。

鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。

因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏鲣鱼为主要成分，并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品，还被称为“木鱼精”，它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。

鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。

主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。

鲣鱼背鳍有8至9个小鳍臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。

尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。

鲣鱼

鲣鱼10张

鲣为暖水性上层洄游鱼类在日本近海，鲣鱼从春到夏北上，从秋到冬南下，作季节洄游。

，分布于温带到热带的广大区域，多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。

属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。

鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，鲨鱼而做集体游动，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鲸鲨吞噬。

背鳍有8至9个小鳍臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。

鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。

鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。

鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。

通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鯷是它们最喜欢的食物，如果一发现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃的鯷只好跃出水面。

繁殖分布渔获编辑

生活于太平洋的鲣鱼，每年春季在赤道附近产直径约1毫米的浮游性卵，一条雌鱼产卵数多达200万个，分数

鲣鱼

鲣鱼

次产下。

卵经23天可孵化，幼鱼一年可长到15厘米左右，夏天开始北上。

成长后的幼鱼在秋天里又开始南下。

鲣鱼的成鱼和仔鱼有明显的季节性分布，3龄全部性成熟，在南沙群岛，产卵期为3至8月，产浮性卵。

鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹。

在所有主要贸易鲔类中，鲣鱼产量最高，大部分源自围网渔业，渔业对该资源之利用程度堪称中度，资源状况健全。

然印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确介于中度或完全利用之间，而大西洋鲣鱼资源状态则不明，东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。

美食菜谱编辑

炭烧刺身

五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。

此鱼多利用炭烧法

鲣鱼刺身拼盘

鲣鱼刺身拼盘

烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

分量：2人

预备时间：20分钟

制作时间：15分钟

材料：鲣鱼木鱼柴鱼160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼红立赤芽20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制法：

1将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

2利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

3捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

4鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

鲣鱼炭烧刺身

鲣鱼炭烧刺身

5配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

tips：

炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。

此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。

日本料理

鲣鱼在日本料理中很常见的一种吃法：鲣

将鲣鱼肉用刀背拍松略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤

鲣鱼盖浇饭

鲣鱼盖浇饭

透。

烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“pnzu”一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料吃。

鲣直译就是鲣鱼敲打我们翻译过来叫半生鲣鱼或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。

做法：

1青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。

2萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。

3变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1厚片。

4鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

新闻报道编辑

鱼贝类需求增加原料涨价陷入苦战

20071120

由于欧美和中国金枪鱼罐头的需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，作为日本屈指可数的干制鲣鱼产地烧津陷入生产困境。

在13日汇集日本全国批发商的干制鲣鱼竞卖会上，干制鲣鱼的价格达到每公斤1543日元，为2006年的15倍，减产成为不可避免的事实。

由于世界鱼贝类的需求开始增加，所以今后干制鲣鱼的生产将会一直陷入苦战。

据日本烧津干制鲣鱼水产加工业合作社了解，日本烧津市年产干制鲣鱼量约11000吨需6万吨生鲣鱼

鲣鱼汁牛肉豆腐卷

鲣鱼汁牛肉豆腐卷

，约占日本市场份额的3成左右。

虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获的鲣鱼，但由于2007年鱼价高涨，一直无能为力。
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