1.将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

3.起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4.倒入中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

补中汤

原料：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。

做法：

1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

[2]

食疗价值

鸭科动物家鹅的肉。

家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。

我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。

杀鹅，去毛，脚上外皮和内脏，洗净鲜用。

烧鹅

[性能]味甘，性平。

能补虚益气，益胃止渴。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等成分。

[用途]用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。

[用法]入菜肴。

[附方]

1，补中汤：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30g。

将上四味装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

本方取补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣补中益气。

适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。

2，沙参玉竹汤：250g，北沙参、玉竹各15g，山药30g。

加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。

《本草拾遗》单用煮汁饮，治消渴；取补脾益胃、止渴。

本方加入北沙参、山药、玉竹等三药，味甘而润，益胃生津；与同用，以增强益脾胃、润燥止渴的作用。

用于脾阴不足，口干思饮，少食不饥，或便溏腹泻等。

饮食禁忌

1、不宜与鸭梨同吃。

同食容易使人生热病发烧。

2、忌鸡蛋，同食会伤元气。

3、忌茄子——同食伤肾脏。

选购

◎挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳储存

◎较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。

如果一时吃不完，最好将剩下的煮熟保存，而不要生的时候进行保存。

营养知识

知识介绍：鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。

鹅是食草动物，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，是全价蛋白质，优质蛋白质。

中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

营养分析：含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。

鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。

蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

同时作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

每100克含可食用部分63克

热量(千卡)：251B1硫胺素(毫克)：.07CA钙(毫克)：4

蛋白质(克)：17.9B2核黄素(毫克)：.23MG镁(毫克)：18

脂肪(克)：19.9B5烟酸(毫克)：4.9FE铁(毫克)：3.8

碳水化合物(克)：0VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.04

膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：.22ZN锌(毫克)：1.36

维生素A(微克)：42胆固醇(毫克)：74CU铜(毫克)：.43

胡罗卜素(微克)：.8钾(毫克)：232P磷(毫克)：144

视黄醇当量(微克)：61.4钠(毫克)：58.8SE硒(微克)：17.68[3]

补充信息：据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。

由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。

在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

中医理论认为味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

补虚益气，暖胃生津。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

中医理论认为适合人群：一般人都可食用

1.尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、之人忌食。

中医理论认为的食疗作用：性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

做法指导：鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

其中炖萝卜、炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

加工技术
本章未完，请翻下一页继续阅读.........